मंडयाली धाम में बनने वाला कद्दू का खट्टा।

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कद्दू का खट्टा एक मीठा और खट्टा कद्दू करी है जिसे हिमाचली व्यंजनों में इमली, गुड़ और विभिन्न प्रकार के मसालों से बनाया जाता है। यह मंडयाली धाम में एक सामुदायिक दोपहर (छह से सात कोर्स) भोजन में गर्म उबले हुए चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। भारत के हिमाचल प्रदेश के मंडी में कद्दू का खट्टा भटूरु (किण्वित गेहूं की रोटी) और कचौरी (उरद दाल के साथ भरवां किण्वित गेहूं की रोटी) के साथ भी खाया जाता है। परंपरागत रूप से इसे सरसों के तेल का उपयोग करके लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है। इस तैयारी में प्याज, अदरक, लहसुन और टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है।pकद्दू का खट्टा (मीठा और खट्टा कद्दू)
कद्दू को धोकर छील लें। रेशों और बीजों को निकाल लें। लगभग 1 इंच के क्यूब्स में काट लें और एक तरफ रख दें। इसके बाद मेथी के बीज (मेथी के बीज) और धनिया के बीज को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके मोटे तौर पर कुचल दें।

सामग्री

पूरे मसाले खिलें
एक कड़ाही में तेज आंच पर सरसों का तेल गर्म करें और फिर आंच को मध्यम कर दें। गरम तेल में तेजपत्ता, दालचीनी, साबुत सूखी लाल मिर्च और बड़ी इलाइची डालिये, तेजपत्ते का रंग बदलने और मसाले की महक आने तक भूनिये, ऐसा जल्दी हो जायेगा. हम हमेशा सबसे पहले साबुत मसाले डालते हैं क्योंकि वे गर्म तेल में अपनी सुगंध छोड़ते हैं।

सुझाव: सरसों के तेल का स्वाद तीखा होता है, स्वाद को हल्का और हल्का करने के लिए इसे स्मोकिंग पॉइंट तक गर्म किया जाता है। आप सरसों के तेल को तटस्थ खाना पकाने के तेल से बदल सकते हैं, लेकिन पकवान का स्वाद अलग होगा।

कुटे मसाले और कद्दू डालें
अब जीरा (जीरा), कुटी हुई मेथी (मेथी के बीज) और धनिया के बीज डालें, जैसे ही वे चटकने लगते हैं, तुरंत कद्दू के क्यूब्स डालें और 2-3 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें।

पाउडर मसाले डाले।
इस समय जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाता है तो हम पिसा हुआ मसाला हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालते हैं, जो इन मसालों को जलने से रोकेगा। कद्दू के क्यूब्स को कोट करने के लिए हिलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

नमक और मिर्च डालें

गुड़ पाउडर/चीनी डालें, ढककर पकने दें
गुड़ पाउडर/चीनी डालें, कद्दू को कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। गुड़ कैरामेलाइज होने लगता है और परिणामस्वरूप कद्दू भूरा होने लगता है। ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक कि कद्दू लगभग नर्म न हो जाए लेकिन यह अभी भी अपना आकार बनाए रखता है, इसमें 5-10 मिनट का समय लग सकता है। कद्दू को ज्यादा न पकाएं।

गुड़ डालें

इमली का गूदा, पानी डालें और इसे उबलने दें।
कद्दू के नरम हो जाने पर इमली का गूदा डालें, सावधानी से हिलाएं क्योंकि कद्दू आसानी से टूट जाएगा और गूदेदार हो जाएगा। इसे करीब एक मिनट तक पकने दें। उसके बाद 2 कप गर्म पानी डालें, नमक को एडजस्ट करें और धीमी आंच पर बीच-बीच में और सावधानी से चलाते हुए उबलने दें। तेल अलग होने लगेगा और करी गाढ़ी होने लगेगी, इसमें लगभग 5-10 मिनट का समय लग सकता है. कद्दू का खट्टा (कद्दू करी) तैयार है! ताज़ी कटी हुई धनिया (धनिया पत्ते) से सजाएँ और गरमा गरम सफेद चावल के साथ परोसें। यह पूरी के साथ भी अच्छा लगता है